Il tamari è una salsa di soia giapponese usata quotidianamente in tutta la cucina orientale. Viene ricavato dal miso, ottenuto dalla fermentazione di soia e sale. Appare come un liquido scuro dal sapore intenso dovuto al fatto che la sua maturazione tradizionalmente avviene per lunghi mesi all’interno di barili di legno. È un condimento versatile e ben si adatta a piatti a base di pesce, carne, cereali, insalate e verdure bollite.