L'Aceto Balsamico Tradizionale (o Aceto Balsamico Tradizionale) è un tipo di aceto balsamico prodotto nella regione Emilia Romagna in Italia. L'Aceto Balsamico Tradizionale (TBV) è prodotto da mosto d'uva cotto, invecchiato almeno 12 anni, ed è protetto dal sistema europeo di Denominazione di Origine Protetta (DOP). Sebbene il nome sia simile agli Aceti Balsamici, i due sono prodotti molto distinti sia nella loro composizione che nella loro fabbricazione. Il processo di fabbricazione del TBV inizia dal succo d'uva appena spremuto e termina con la valutazione sensoriale dell'aceto invecchiato. Dal punto di vista tecnologico, sono richiesti passaggi di base tra cui la cottura del mosto d'uva, la fermentazione alcolica da parte di lieviti, l'ossidazione acetica da parte di batteri dell'acido acetico e un invecchiamento molto lungo e lento all'interno di un set di botti di legni diversi (rovere, ciliegio, noce, castagno e ginepro...).

Ingredienti: mosto cotto, aceto di vino

Proprietà organolettiche

Colore: marrone scuro, profondo e luminoso

Profumo: pungente ma ben bilanciato

Sapore: Forte, rotondo e pieno

Densità: 1,30

Quantità: 100 ml